广州市天河区中式面点全科培训班
课程简介
集团办学 硕果累累
中国东南厨师学校隶属东南教育集团，经国家教育主管部门正式批准，办学许可证号 IXIX00020157 ，常年开设中式厨师、粤菜厨师、川湘菜厨师、广式点心师、中西式面点师；调酒师、营养师、出国厨师；日本料理、食品雕刻、粤港烧卤等工种培训，集团办学 25 年来，曾先后在广州、杭州、南京、上海、大连、北京等 20 多个大中城市与当地院校或教育、劳动部门联合办学，累计培养学生愈 10 万人次，基本形成培训、就业一条龙服务格局，得到了国务院参事室及原国家教委成教司的表扬与肯定，中国成人教育 9406 刊作过专题报导，办学成果卓著。
★ 品牌合作
东南厨师学校与全国多所大中专院校联合办学,开设纳入国家教育部注册的拥有统招名额的中专班和大专班,形成技能培训与学历教育并举的新型办学格局。
其中有省厅直属院校广东省高级技工学校和广东省技师学院(南沙分校)，并有国家重点高校西华师范大学等多个大中专院校。
纳入统招名额的中专学生每月可领取财政部门发放的生活津贴，并可调转户口
东南厨师学校以服务企业为宗旨,以市场人才需求为中心, 学生按规定课程学习,经考试合格后,颁发国家统一编号,统一电子注册,可上网查真伪毕业证书,与普通大中专院校毕业生享受同等待遇,学校与企业实行定向委培政策,学生在校期间严格按照国家规定课程学习,并完全进入企业使学生能充分适应岗位实际情况,完全的理论结合实际,切合实际的培养出既有文化知识又有实际工作能力的人才。
东南资质
东南品牌国家权威认证 ( 证号第 1955609 号 ) ；学校经国家劳动与社会保障部门核准，正式成立东南国家职业资格鉴定站，同时国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心授权一一培训与职业资格鉴定机构；国家财政、农委办、劳动与社会保障部门授予我校为农村劳动力转移培训基地。
我校在广州、珠海市、汕头市、佛山市、韶关市、河源市、梅州市、惠州市、汕尾市、东莞市、中山市、江门市、阳江市、湛江市、茂名市、肇庆市、清远市、潮州市、揭阳市、云浮市等地设有教学点.
与数十家星级酒店及劳务出国单位联手打造厨师航母，为培养厨师精英提供了较好的实习及就业平台，经过多年的探索与发展，已形成了学历教育、技能培训、资格认证、带薪实习、高薪就业的一条龙服务办学格局，学员遍布东南亚地区，深受广大用人单位及社会的一致好评。
政府资助 轻松入学
本校列入国家中专统招计划，学校代码 83417 ，根据国务院文件规定，学生每年可获国家财政 1500 元助学金补贴，同时学校还推出对外来工子女或贫困生采取分期 ( 月供 ) 交费、轻松入学的优惠招生政策。
培训 认证实习 就业一条龙
本校立足深圳特区、泉州侨乡，随着珠江三角洲、闽南金三角的经济腾飞及旅游业的迅猛发展，我校与数十家星级酒店及劳务出国单位联手打造厨师航母，为培养厨师精英提供了较好的实习及就业平台，经过多年的探索与发展，基本形成了学历教育、技能培训、资格认证、带薪实习、高薪就业的一条龙办学服务格局，学员就业遍布东南亚地区，深受广大用人单位及社会的好评。
农村劳动力转移培训基地
我校经国家财政局、农委办、劳动与社会保障部门指定为农村劳动力转移培训基地
郑重承诺
签约入学，、取证、，否则退还全部学费，可办理公证。
颁发证书：
东南中专学校《专业证书》及国家职业资格证书
采用国家劳动部统编技能教材，结合酒店用人单位的岗位要求，安排学生在校强化技能训练4个月、酒店上岗实习2个月，确保学生能满足酒店用人单位岗位要求，并达到中、高级厨师技能水平。
|
课时 |
内容 |
科别 |
|
1 |
面店的形成和发展 |
理论 |
|
2 |
常用原料知识一 |
理论 |
|
3 |
常用原料知识二 |
理论 |
|
4 |
面团形成的原理与影响面筋形成的因素、水油酥皮 |
理论 |
|
5 |
设备的安全使用、清洁卫生、面团的基本手法 |
实操 |
|
6 |
调制面团的基本技法和手法 |
实操 |
|
7 |
冬菇生肉、菜肉、蒸馒头、南瓜馒头 |
示范 |
|
8 |
学员实操 |
实操 |
|
9 |
菠菜汁馒头、葱油花卷、葱油黄金大饼 |
示范 |
|
10 |
学员实操 |
实操 |
|
11 |
潮式蒸粉果、水晶韭菜、小笼 |
示范 |
|
12 |
学员实操 |
实操 |
|
13 |
安虾咸水角、香麻炸软枣、冬茸酥饼、叉烧酥角 |
示范 |
|
14 |
学员实操 |
实操 |
|
15 |
加温方法、煎、炸、煮、蒸 |
理论 |
|
16 |
馅心的分类制作技术、膨松面团的原理、调制及制作方法 |
理论 |
|
17 |
莲茸甘露酥、核桃酥、银芽煎薄饼 |
示范 |
|
18 |
学员实操 |
实操 |
|
19 |
炸油条、笑口枣、咸煎饼 |
|
|
20 |
学员实操 |
实操 |
|
21 |
叉烧、莲蓉、葱油腊肠卷、香煎豆沙饼 |
示范 |
|
22 |
学员实操 |
实操 |
|
23 |
点心部门分工与生产管理、席上点心的编写及关键 |
理论 |
|
24 |
成本核算与营养卫生总复习 |
理论 |
|
25 |
马蹄糕、糯米糍、鱼茸粟米饼 |
示范 |
|
26 |
学员实操 |
实操 |
|
27 |
水晶饼、煎酿凉瓜、煎酿青椒、广东水饺 |
示范 |
|
28 |
学员实操 |
实操 |
|
29 |
自选品种辅导 |
实操 |
|
30 |
毕业 |
|
中式西点中级课程
|
课时 |
内容 |
科别 |
|
1 |
面点的概念与历史演变、面点工艺学 |
理论 |
|
2 |
面点的技术特点、面点的分类 |
理论 |
|
3 |
常用原料知识二 |
理论 |
|
4 |
面团形成的原理与影响面筋形成的因素 |
理论 |
|
5 |
鲜菇鸡球、像生刺猬、象形寿桃 |
实操 |
|
6 |
学员实操 |
实操 |
|
7 |
香麻煎软饼、安虾象形干笋 |
示范 |
|
8 |
学员实操 |
实操 |
|
9 |
生煎牛肉、香麻煎虾饼、鲜虾窝贴饺子 |
示范 |
|
10 |
学员实操 |
实操 |
|
11 |
香芋螺旋酥、鱼云酥角、佛手酥 |
示范 |
|
12 |
学员实操 |
实操 |
|
13 |
揽仁千层糕、酥皮流沙 |
示范 |
|
14 |
学员实操 |
实操 |
|
15 |
加温方法、面点制作工艺流程 |
理论 |
|
16 |
馅心的分类制作技术、膨松面团的原理、调制及制作方法 |
理论 |
|
17 |
像生薯茸鸡仔、像生雪梨果 |
示范 |
|
18 |
学员实操 |
实操 |
|
19 |
蜜汁叉烧酥、姜汁鲜奶蛋挞、千层萝卜酥 |
示范 |
|
20 |
学员实操 |
实操 |
|
21 |
鲜奶棉花杯、奶皮猪油、传统马拉糕 |
示范 |
|
22 |
学员实操 |
实操 |
|
23 |
点心部门分工与生产管理 |
理论 |
|
24 |
成本核算与营养卫生总复习 |
理论 |
|
25 |
拿酥忌廉2、香麻空心堆 |
示范 |
|
26 |
学员实操 |
实操 |
|
27 |
双色拉皮卷、椰香炸旦球、杂果班戟卷 |
示范 |
|
28 |
学员实操 |
实操 |
|
29 |
蜂巢荔芋角、酥炸翡翠汤丸 |
示范 |
|
30 |
学员实操 |
实操 |
|
31 |
雪花鸡蛋卷、原盅灌汤 |
示范 |
|
32 |
学员实操 |
实操 |
|
33 |
（时果）木瓜、寿桃、青苹果、草莓 |
示范 |
|
34 |
学员实操 |
实操 |
|
35 |
（虾饺）白兔饺、墨鱼饺、弯梳饺、龙珠饺 |
示范 |
|
36 |
学员实操 |
实操 |